Phá lấu từ lâu đã trở thành một món ăn đặc trưng của người Sài Gòn. Với cái vị bùi béo thơm ngon, món ăn này dần trở nên quen thuộc với tất cả mọi người. Thế nhưng, không phải ai cũng biết những địa chỉ phá lấu ngon tại Sài Gòn. Thấu hiểu được điều đó Vntopfood.com xin được giới thiệu những quán Phá lấu gần đây nổi tiếng tại Sài Gòn mà bạn nhất định phải thử.
Phá lấu là gì ?
Phá lấu là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Được gia nhập vào Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh Nam Bộ đã từ rất lâu rồi. Lâu đến nỗi mà khi hỏi những cụ già bán phá lấu ở đây họ cũng không biết món ăn này xuất hiện từ khi nào nữa.
Đang xem: Phá lấu
Ngày xưa, người ta làm ra món phá lấu nhằm mục đích để bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Sau mỗi dịp lễ tết, giỗ chạp hay cưới hỏi, thức ăn thường sẽ thừa ra rất nhiều. Vì vậy để tránh lãng phí, con người đã nghĩ cách ướp các gia vị như: ngũ vị hương, bát giác, đại hồi, tiểu hồi,… với thịt heo. Các nguyên liệu được nấu chín lên và để được lâu hơn.
Nguyên liệu để nấu phá lấu bao gồm:
Nội tạng heo, bò, gà, mực, thịt vịt,…Nước dừa tươi và nước cốt dừa
Gia vị: ngũ vị hương, bột cà ri, cà ri dầu, lá cà ri, hoa hồi, quế, bông tai vị,vỏ quýt, muối,nước tương, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, ớt băm, tỏi băm, hành băm, riềng xay, nước màu,..
Nguyên liệu để nấu phá lấu
Các món phá lấu được nhiều người ưa chuộng hiện nay
Phá lấu bò
Phá lấu gà
Phá lấu vịt
Phá lấu tai heo
Phá lấu mực
Lòng heo phá lấu
Phá lấu bao tử heo
Phá lấu lưỡi heo
Phá lấu dê
Phá lấu
Top quán Phá lấu gần đây ngon nổi tiếng đông khách nhất ở TPHCM
#1. Phá Lấu Lì
Phá Lấu Lì là một trong những quán Phá lấu gần đây rất nổi tiếng tại Quận 1. Quán này thu hút được tất cả mọi đối tượng khách hàng, Từ những khách du lịch, nhân viên văn phòng và các bạn trẻ. Không gian quán khá rộng rãi và sạch sẽ. Nồi phá lấu luôn luôn được nấu trên lửa để giữ độ nóng. Khu vực nấu và ăn được tách biệt riêng nên khá thoải mái.
Quán có đa dạng các món ăn, nhưng một số món bạn nhất định nên thử là: Lẩu phá lấu, mì phá lấu, xiên phá lấu nướng. Mỗi món sẽ có những hương vị đặc trưng riêng. Với món lẩu và mì thì có nước dùng đậm đà, béo ngậy từ nước cốt dừa. Hai món này thích hợp để ăn no vì có thêm cả mì. Với món xiên phá lấu nướng thì lòng bò dai, đậm vị, rất cuốn hút. Đây là một địa điểm bạn nhất định phải thử nếu muốn ăn phá lấu ngon.
Phá Lấu Lì
#2. Phá Lấu Dì Nủi
Phá Lấu Dì Nủi là một quán nằm ở khá xa trung tâm của Quận 4. Quán có tuổi đời lâu năm nên mặc dù hơi khó tìm kiếm những vẫn thu hút được nhiều khách hàng. Quán nằm trong hẻm nhỏ nhưng không gian khá rộng rãi và thoáng mát. Ấn tượng đầu tiên chính là bàn phá lấu được cô bày biện sạch sẽ, gọn gàng. Nồi phá lấu lớn luôn được đun nóng liên tục trên lửa.
Đến đây bạn nhất định phải gọi các món là: phá lấu nước, phá lấu chiên, khô bò đen. Mỗi món đều có một hương vị đặc trưng riêng. Nhưng nhìn chung nội tạng để nấu phá lấu của quán cô được làm rất sạch sẽ và không còn mùi hôi. Ăn vào cái cảm nhận đầu tiên chính là sự béo ngậy của nước cốt dừa. Kèm theo các hương vị đậm đà thấm vào lòng. Nước chấm chua ngọt của quán cũng rất đặc biệt. Đây chính là một quán Phá lấu gần đây ngon mà bạn nhất định không thể bỏ qua.
Phá Lấu Dì Nủi
#3. Phá Lấu Kỳ Đồng
Phá Lấu Kỳ Đồng là một gánh hàng nhỏ bán trước trường tiểu học Kỳ Đồng. Đây là một quán vỉa hè nhưng ai thử một lần cũng đều đánh giá là một quán Phá lấu ngon gần đây tại TPHCM. Quán chỉ có vài chiếc ghế nhựa đơn sơ nhưng lúc nào cũng đông khách. Khách hàng có thể mua về hoặc ăn trực tiếp tại chỗ. Chủ quán rất nhiệt tình và thân thiện, lúc nào cũng luôn tay luôn chân vì khách khá đông.
Phá lấu ở đây được nấu đặc trưng theo hương vị truyền thống. Với hương thơm từ các gia vị hồi, quế, thảo quả. Khi ăn vào rất ngấm gia vị, nội tạng dai giòn. Ăn một lần đảm bảo bạn sẽ nhớ mãi hương vị này. Nếu bạn đang loay hoay tìm một quán Phá lấu gần đây thì nhất định phải thử ghé qua đây một lần nhé.
Phá Lấu Kỳ Đồng
#4. Phá Lấu Kỳ Đồng
Người ta vẫn hay truyền tai nhau Phá Lấu Cô Thảo là một trong những quán phá lấu gần đây ngon nhất Sài Gòn. Nếu đã có một lần ghé chân đến mảnh đất này thì bạn phải ghé quán phá lấu tại 243/29G Tôn Đản, phường 15, quận 4 nhé. Quán nằm trong ngõ nhỏ với đường vào khá khó tìm. Nếu bạn không thấy có thể hỏi người dân xung quanh đây nhé.
Món phá lấu của cô thì không cần nói nhiều. Nước dùng béo thơm vị cốt dừa, không lỏng như những nơi khác mà sền sệt như nước bò kho. Khi ăn chấm với bánh mì giòn rụm rất ngon. Gọi một bán thập cẩm sẽ được cô cắt đầy đủ các bộ phận của nội tạng, bao gồm: gan, lá sách, khăn lông, phèo non, tổ ong, trái khế,… Ngoài ra, bạn muốn ăn cái nào thì có thể gọi thêm nhé.
Phá Lấu Cô Thảo
#5. Phá Lấu Phụng Thiên
Khi nhắc đến quán Phá lấu gần đây ngon bậc nhất Sài Gòn thì không thể bỏ quán Phá Lấu Phụng Thiên. Quán rất nổi tiếng cả trên mạng xã hội và ở ngoài đời. Khi mà luôn luôn tấp nập khách ra vào, ngoài ra quán này còn hỗ trợ đặt hàng trên Now đấy. Quán có không gian sạch sẽ, thoải mái, được trang trí đơn giản nhưng rất gần gũi. Nhân viên rất nhiệt tình và thân thiện. Mặc dù quán luôn đông đúc nhưng lại order và ra món rất nhanh.
Phá lấu của quán khá đa dạng, từ phá lấu nước, phá lấu khô, phá lấu viên,… Khi đến đây bạn tha hồ lựa chọn. Có thể gọi một mẹt combo phá lấu để được thử nhiều món nhất. Chủ quán luôn đặt chất lượng của nguyên liệu lên đầu. Để có một nồi phá lấu ngon thì nội tạng bò hay heo phải đảm bảo độ tươi ngon. Sau đó mới đến cách chế biến. Tất cả được hầm trong một nồi lớn với các gia vị đặc trưng như: ngũ vị hương, nước dừa, nước tương, hạt tiêu,… Sau đó sẽ vớt riêng nội tạng ra, ăn đến đâu thì sẽ chế biến đến đó. Đây là một quán ăn mà bạn nhất định phải thử 1 lần.
Phá Lấu Phụng Thiên
#6. Phá Lấu Rubi
Phá lấu Rubi là cái tên tiếp theo trong danh sách Phá lấu gần đây mà chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn. Quán năm ở trung tâm quận Tân Bình, ngay gần chỗ rạp chiếu phim Galaxy nên khá dễ để tìm kiếm. Quán có không gian tương đối rộng rãi đủ để tụ tập bạn bè vào những dịp cuối tuần.
Quán có menu phá lấu rất đa dạng, bao gồm mì gói nấu phá lấu, mì trộn phá lấu, phá lấu bánh mì, phá lâu chiên,… Ngoài ra, quán còn bán các loại viên chiên và đồ ăn vặt kèm theo khác. Cũng như một số quán phá lấu nổi tiếng khác, Rubi quán có nước dùng đậm đà, thơm mùi nước dừa. Điểm đặc biệt của quán chính là nước chấm chua ngọt pha với tắc. Nước chấm hơi sền sệt, pha thêm chút sa tế chấm với phá lấu đúng ngon nhức nách.
Phá Lấu Rubi
#7. Phá Lấu Ngọc Thắm
Thêm một địa điểm ăn uống vỉa hè ngon để tụ tập bạn bè sau mỗi giờ học nữa chính là Phá Lấu Ngọc Thắm. Quán này năm trên vỉa hè của con đường Nguyễn Thiện Thuật. Chỉ với và cái bàn nhỏ nhưng lại thu hút được rất nhiều bạn trẻ. Là một quán vỉa hè nhưng được cô chủ chế biến và bảo quản thực phẩm rất kỹ. Mang lại một cảm giác an toàn cho người ăn.
Quán bán rất nhiều món ăn vặt từ ốc, gỏi, há cảo, trà tắc,… Nhưng món đặc sắc nhất phải kể đến chính là phá lấu. Một phần phá lấu ở đây khá nhỏ, nên ai mà có sức ăn tốt thì phải gọi 1 – 2 bát mới thỏa mãn. Phá lấu ở đây được cô khá chăm chút từ khâu chọn nguyên liệu cho đến chế biến. Nội tạng sạch sẽ, được khử hết mùi hôi. Nấu cùng nước cốt dừa đậm vị béo, cùng các loại gia vị đặc trưng của phá lấu. Tất cả tạo nên một bát phá lấu rất kích thích vị giác.
Mở cửa: 13:00 – 22:30Giá bán: 20.000đ – 35.000đ
Phá Lấu Ngọc Thắm
#8. Phá Lấu Bò Marie Curie
Phá Lấu Bò Marie Curie là một quán rất nổi tiếng ở quận 11 TPHCM. Quán đã có từ rất lâu đời, tương tự như một mô hình ăn vặt vỉa hè. Quán không quá rộng rãi, có hai khu vực là ngồi trong nhà và phía ngoài vỉa hè. Bàn ghế được lau chùi sạch sẽ và sắp xếp gọn gàng. Quán khá đông vào những giờ tan tầm, vậy nên bạn có thể phải đợi lâu hơn một chút. Nhân viên phục vụ khá dễ thương và nhiệt tình. Ngoài ra, Phá Lấu Bò Marie Curie còn hỗ trợ giao hàng trên Now nữa nhé.
Món phá lấu của quán đặc trưng bởi hương vị béo ngậy và thơm mùi ngũ vị hương. Lòng bò được nhập và chế biến trong ngày nên rất tươi ngon. Chủ quán luôn luôn nấu vừa đủ trong 1 ngày, không có thực phẩm tồn dư. Khi ăn bạn nên chấm với chút nước mắm sền sệt đặc trưng riêng của quán. Sẽ rất kích thích vị giác đấy.
Phá Lấu Bò Marie Curie
#9. Phá Lấu Nguyễn Biểu
Cái tên tiếp theo trong danh sách Phá lấu gần đây ngon tại Sài Gòn mà chúng tôi muốn nhắc đến là Phá Lấu Nguyễn Biểu. Quán này nằm trong hẻm và là một dạng xe đẩy vỉa hè nên bạn sẽ ngồi ăn trực tiếp tại chỗ đó hoặc mua về. Là một xe đẩy nhỏ nhưng món phá lấu của quán đảm bảo ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên.
Đầu tiên về nguyên liệu, được chủ quán chọn lựa rất kỹ càng. Nguyên liệu được lấy trực tiếp từ chỗ lò mổ nên rất an toàn. Về nhà chế biến sạch và tẩm ướp với các laoij gia vị đặc trưng. Tại đây có một công thức đặc biệt mà hiếm nơi nào có được. Nước dùng beo béo, đậm đà, nội tạng bò dai giòn và rất ngấm vị. Khi ăn chấm cùng bánh mì và nước chấm me, rất kích thích vị giác.
Phá Lấu Nguyễn Biểu
#10. Phá Lấu Trần Văn Ơn
Phá Lấu Trần Văn Ơn là địa điểm tiếp theo mà chúng tôi muốn giới thiệu đến cho các bạn. Quán này cũng là một quán ăn vỉa hè với vài chiếc bàn ghế nhựa. Quán nằm ở đối diện số 5 Trần Văn Ơn. Tại đây có hai quán cạnh nhau, nên bạn hãy lưu ý vào quán đối diện số 5 của một chú bán hàng nhé.
Là một quán vỉa hè nhưng lại được chú bày biện khá sạch sẽ, với một nồi phá lấu siêu to luôn được để trên bếp lửa. Khách hàng gọi đến đâu thì chú sẽ cắt đến đó, nhằm mục đích giữ được độ dai và ngon. Khi ăn bạn nên chấm với nước sốt me của chú tự làm rất cuốn miệng. Quán chỉ có hai món là mì gói phá lấu và bánh mì phá lấu. Bạn có thể gọi cả hai món để thưởng thức nhé.
Phá Lấu Trần Văn Ơn
#11. Phá Lấu Cốt Dừa Chị Thục – Phạm Văn Hai
Phá Lấu Cốt Dừa Chị Thục là một quán phá lấu hiếm hoi giữa lòng Sài Gòn khi chỉ nấu với nước cốt dừa. Vì vậy mà nồi phá lấu ở đây có màu trắng đục như sữa và không quá màu mè. Quán đã tồn tại hơn 30 năm do mẹ chị Thục truyền lại cho chị. Nồi phá lấu của quán không quá lớn, được chị nấu vừa đủ và bán hết trong ngày. Có lẽ vì thế mà thường hết rất sớm nên bạn hãy đến đúng giờ nhé.
Nồi phá lấu của chị rất đa dạng, bao gồm lá mía, bao tử, tổ ong, thăng long,… Khi ăn đến đâu thì chị sẽ cắt đến đó. Các nguyên liệu được làm sạch, không còn mùi hôi. Khi ăn vào rất ngấm nước cốt dừa, vừa bùi béo, lại thêm chút đậm đà của nước chấm. Tất cả hòa quyện làm cho món phá lấu của chị không lẫn vào đâu được. Đây là một quán Phá lấu gần đây mà bạn nên thử.
Xem thêm: Chi Phí Thay Dàn Lạnh Bị Xì Của Tủ Lạnh Mini, Tủ Lạnh Mini Bị Thủng Ngăn Đá
Phá Lấu Cốt Dừa Chị Thục
#12. Phá Lấu Vịt – Bùi Minh Trực
Thông thường, nhắc đến phá lấu người ta vẫn hay nhắc đến phá lấu bò hay heo. Nhưng ở giữa lòng Sài Gòn vẫn tồn tại một quán phá lấu vịt được rất nhiều người ưa thích. Quán này bán được hơn 40 năm, hồi xưa có một dì đứng bán nhưng nay đã cao tuổi nên để lại cho con. Quán khá bình dân với món phá lấu vịt rất ngon nên có nhiều đối tượng ghé đến để thưởng thức.
Phá lấu vịt của cô bao gồm: đầu, cổ, cánh, lòng, mề, phao câu, huyết,… rất đa dạng và đầy đủ. Khách đến đây ăn có thể gọi theo sở thích của mình hoặc gọi thập cẩm nhé. Các bộ phận của con vịt được cô chế biến sạch sẽ, không còn mùi hôi. Hầm cùng nước cốt dừa, ngũ vị hương, nước tương, màu điều. Nên có hương vị rất đậm đà và màu vàng bắt mắt.
Phá Lấu Vịt – Bùi Minh Trực
#13. Vịt Phá Lấu Thái Lan
Vịt Phá Lấu Thái Lan là cái tên rất hot trong một thời gian dài khi bạn tìm kiếm Phá lấu ngon gần đây. Lúc trước anh chủ quán đã bán tại Thái Lan nhưng gia đình có việc nên đã chuyển về Sài Gòn. Anh chia sẻ “Lúc khi ở Thái Lan có thể bán tới 10 chậu vịt mỗi đêm”. Khi về Việt Nam món phá lấu vịt của quán đã được cải tiến để phù hợp hơn. Phá lấu không còn quá cay nồng như trước nước.
Một nồi phá lấu ở đây khá to với đầy đủ các bộ phận của con vịt. Bạn có thể gọi bất cứ phần nào nếu muốn. Thịt vịt được hầm mềm và rất ngấm gia vị. Lòng, mề vịt thì khá dai và giòn. Giá cả nằm ở mức bình dân cho nên quán thu hút được rất nhiều đối tượng khách hàng.
Mở cửa: 14h15 – 21h
Điện thoại: 0907196711Giá bán: 20.000đ – 75.000đ
Vịt Phá Lấu Thái Lan
#14. Vịt Phá Lấu Ông Tuấn
Vịt Phá Lấu Ông Tuấn có thể đánh giá là một trong những địa điểm bán Phá lấu gần đây ngon nhất nhì Sài Gòn. Đây không thể gọi là một quán ăn vì chỉ có một chiếc xe đẩy lớn và hầu hết người ta mua mang về. Thế nhưng lúc nào chiếc xe đẩy của ông cũng kín người và tay chú cắt vịt thoăn thoắt. Đặc biệt, chú Tuấn rất vui vẻ, dễ thương và nhiệt tình.
Quán bán hầu hết các bộ phận của con vịt, cho nên bạn có thể gọi theo sở thích của mình. Chú sẽ cắt riêng từng phần ra theo yêu cầu. Thịt vịt ở đây mềm, được hầm kỹ, béo ngậy và rất đậm đà. Để có món phá lấu ngon, chú có một công thứ ướp thịt riêng nhưng chú không tiết lộ. Ăn miếng thịt vịt với nước chấm chua ngọt kèm bánh mì thì tuyệt vời.
Vịt Phá Lấu Ông Tuấn
#15. Phá Lấu Triều Châu
Phá Lấu Triều Châu là một trong những quán Phá lấu gần đây có đặc trưng hương vị của người gốc Hoa. Quán nằm ở đường Ngô Tất Tố quận Bình Thạnh. Cô chủ bày một xe đẩy treo đầy thịt vịt nhìn là muốn sà vào ngay.
Quán bán rất nhiều loại phá lấu như: phá lấu vịt, phá lấu lòng, phá lấu tai heo,… Đến đây khách hàng tha hồ mà lựa chọn thỏa thích. Vì là đặc trưng của người Hoa, nên phá lấu của cô thiên về vị cay nồng từ ớt khô và các loại hồi, quế. Nhưng cái khéo léo của quán chính là biết kết hợp cái béo bùi của nước cốt dừa. Tạo nên một hương vị rất riêng biệt. Đây là một địa điểm Phá lấu gần đây mà bạn nhất định nên thử một lần.
Phá Lấu Triều Châu
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 1
Phá Lấu Ngọc
Phá Lấu Nga
Phá lấu Súp cua 53
Phá lấu Đề Thám
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 2
Quán phá lấu bò Cô Lài
Các giờ: 14:30 – 21:00
Phá Lấu Trần Não
Phá Lấu Thủ Thiêm
Phá lấu nướng
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 3
Phá Lấu Dì Phương
Các giờ: 9:00 -19:00
Phá lấu Su Su
Các giờ: 13:00 – 21:00
Quán phá lấu bò 121
Phá lấu bò A Tài
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 4
Phá Lấu Bò – Khô bò đen
Các giờ: 14:00 – 21:00
Quán Phá Lấu Cô Oanh
Các giờ: 13:30 – 00:00
Bánh Mì Phá Lấu – Bà Sáu
Phá Lấu Bò Cô Nga
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 5
Quán Phá Lấu Bò Dì Hạnh
Điện thoại: 028 3923 3646
Quán Phá Lấu Tâm Ký
Phá lấu dê
Mì Phá Lấu
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 6
Phá Lấu Bò
Phá Lấu Bò 49
Quán Phá Lấu Cô Hai
Các giờ: 8:00 – 21:00
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 7
Phá lấu bò 459
Phá Lấu Bò B&K
Phá Lấu Bò – Ngân Quán
Phá Lấu Bò Cô Phượng
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 8
Phá Lấu Đồng Diều
Các giờ: 11:00 – 22:00
Quán Lẩu Bò – Phá Lấu 320
Phá Lấu Vịt
Các giờ: 16:00 – 22:00
Phá Lấu Bò 79
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 9
Phá Lấu lòng bò Man Thiện
Phá Lấu Bò
Các giờ: Mở cả ngày
Phá Lấu Bò Cô Lùn
Phá lấu bò số 1
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 10
Phá Lấu Bò
Các giờ: 16:30 – 20:00
Phá Lấu Bà Hạt
Các giờ: 9:00 – 21:00
Phá Lấu Dì Minh
Phá Lấu Thu
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 11
PHÁ LẤU BÒ 230 Bình Thới
Các giờ: 15:00 – 23:30
Phá lấu GẤU
Mì Xào Phá Lấu
Phá Lấu Lý Thường Kiệt
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Quận 12
Phá lấu Ngọc Hân – Phá lấu Q12
Phá lấu Ngọc Diệp
Phá Lấu Bò
PHÁ LẤU BÒ SUMO
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở quận Bình Thạnh
Phá Lấu Bò – Cô Lệ
Phá Lấu Kỳ
Phá Lấu 37
Quán Phá Lấu Chú Điệp
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở quận Phú Nhuận
Phá Lấu Bò
Quán phá lấu bò 121
Phá Lấu Bà Ngoại
Phá Lấu Cô Điệp
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở quận Gò Vấp
Phá Lấu Bò Cây Trâm
Quán Phá Lấu Bò
Phá lấu bò đêm
Phá lấu bò Cô Ba Vân
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở quận Tân Phú
Quán Phá Lấu Sạch BA KHUM
Phá Lấu Bò
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở quận Bình Tân
Phá lấu bò, bò kho Cô Nga
ĐỈNH THƯỢNG VƯƠNG
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở quận Tân Bình
Phá lấu bò Trang
Các giờ: Mở cả ngày
Phá Lấu Bò Sake
Phá Lấu Mợ Chảnh – Phá Lấu Tân Bình
Phá lấu bò 62
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở Thủ Đức
Phá Lấu Linh Đông
Quán Phá Lấu
Các giờ: 8:00 – 22:00
Phá lấu Út Nhỏ
Các giờ: 14:00 – 0:00
Phá Lấu Bò
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở quận Bình Dương
Phá lấu Chợ Thủ
Phá Lấu
Phá Lấu A Tèo
Phá Lấu Cô Bình
Địa chỉ quán phá lấu ngon gần đây ở quận Hóc Môn
Phá lấu bò Lê Lợi Hóc Môn
Phá Lấu Cô Mai
Các giờ: 14:30 – 20:30
Phá Lấu Bò – Nguyễn Hữu Cầu
Quán Phá Lấu Heo Ngã Ba Chùa
Nói tóm lại, Sài Gòn chính là thiên đường của những món Phá lấu gần đây ngon và rẻ. Với những thông tin mà chúng tôi cung cấp ở trên, mong rằng khách hàng sẽ có thể thưởng thức món ăn này một cách chất lượng nhất. Và đừng quên theo dõi Vntopfood.com để nhận thêm nhiều thông tin về ẩm thực tại TPHCM nhé.
Phá lấu là một món ngon được làm từ nội tạng bò hoặc heo như tai, lòng non, bao tử, phèo… Cách nấu thực chất không có nhiều quy trình phức tạp, song ở bước sơ chế nội tạng heo thì phải cực kì kỹ lưỡng vì nếu để lòng heo còn mùi hôi thì sẽ không thể ăn được nữa. Ngoài ra, bạn cần có thời gian khoảng 1,5 – 2 tiếng nấu và ướp trước đó 2 tiếng để hoàn thành món ăn này.
Món phá lấu heo giòn ngọt, thơm ngon chấm cùng bánh mì (Ảnh: Internet)
Phá lấu đúng chất và “đúng tác quyền” nhất phải là từ lòng bò. Thế nhưng, ngày nay, lòng heo cũng đã được sử dụng phổ biến để tạo nên một chén phá lấu ngon hấp dẫn. Nhiều người thường nói vui rằng, ai mê ăn vặt, đặc biệt là ở Sài Gòn mà chưa biết đến phá lấu thì chưa phải là “sành”. Bởi lẽ, phá lấu là món ăn vặt được bán ở khắp các quán xá nhỏ, làm món nhậu ăn chơi cũng rất tuyệt vời. Để biết thêm bí quyết thực hiện món ăn này để mở quán kinh doanh bạn có thể tham khảo thêm lớp dạy nấu ăn tại Bếp Trưởng Á Âu. Dưới đây là cách nấu phá lấu heo thật ngon tại nhà.
Mục Lục
Cách nấu phá lấu
Nguyên liệu nấu phá lấu bao tử heo
1 bao tử heo1 tai heo1 bộ ruột non heo (phèo)1 trái dừa non có nước10gram đường thốt nốt5 – 6 hoa hồi (nếu không có hoa hồi, bạn có thể sử dụng ngũ vị hương để thay thế đều được)4 tép tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng + 4 củ hành tím bỏ vỏ cắt lát mỏng + 2 trái ớt + 1 nhánh gừng cạo vỏ cắt lát mỏng bạn cho vào cối để giã nhuyễn.Các gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
Nước mắm, nước tương.
Chuẩn bị các nguyên liệu nấu phá lấu thật ngon (Ảnh: Internet)
Cách nấu phá lấu
Làm sạch bao tử, tai heo và phèo
Bao tử heo sau khi mua về bạn phải chà thật kỹ, lâu và nhiều lần với muối, bóp với rượu trắng cho thật sạch và trắng rồi lộn mặt trong ra, tiếp tục bóp với muối, rượu trắng và xả lại với nước.
Tai heo khi mua về trước hết bạn chần qua với nước sôi cho các chất bẩn trôi ra ngoài rồi ngâm ngay vào nước đá cho nguội và giòn. Sau đó bạn cạo sạch tai heo và cũng tiếp tục rửa lại với nước muối, rượu trắng và cuối cùng là nước lạnh cho thật sạch.
Sau khi đã rửa sạch, bạn cắt nhỏ bao tử, phèo để ướp cho nhanh thấm gia vị.
Cho hoa hồi vào chảo sao sơ cho thơm (lưu ý sao không, không cần cho dầu ăn bạn nhé)
Ướp nguyên liệu
Bạn cho tỏi, hành tím, ớt và gừng giã nhuyễn + 1 muỗng cà phê hạt nêm + 2 muỗng cà phê ớt bộ + ½ muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng canh nước mắm + 4 muỗng canh nước tương vào tô bao tử, tai và phèo đã rửa sạch, trộn đều lên và ướp trong khoảng 2 tiếng.
Ướp phá lấu trong khoảng 1,5 – 2 tiếng cho thật thấm gia vị (Ảnh: Internet)
Nấu phá lấu tai heo
Bạn băm thêm khoảng 1 muỗng canh tỏi nữa rồi phi cho thơm. Tiếp theo, cho đồ lòng đã ướp vào chiên sơ cho vàng và săn.
Cho tiếp đường thốt nốt giã nhuyễn + nước dừa + hoa hồi đã sao vào, hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi bao tử, tai heo thật chín mềm.
Nấu phá lấu với nước dừa cho thật thấm gia vị và nước sắc lại mới ngon (Ảnh: Internet)
Nếu bạn muốn phá lấu có màu vàng ươm thật đẹp thì bạn cho 1 – 2 muỗng cà phê bột nghệ vào cùng. Nếu nước đã sắp cạn mà phá lấu vẫn chưa mềm và thấm vừa ăn thì bạn cho thêm ½ trái dừa nữa rồi tiếp tục nấu với ngọn lửa liu riu.
Thưởng thức
Phá lấu nấu xong sẽ có phần nước kèo vàng tựa màu cánh gián, sóng sánh đẹp mắt. Cắn thử một miếng bao tử tai heo thấy giòn giòn sần sật, ăn đến phèo thì thấy mềm mà không có bất cứ một mùi hôi khó chịu nào, tất cả nguyên liệu đều thấm gia vị rất đậm đà, hơi ngọt, mằn mặn lại hơi cay và thơm thơm mùi hoa hồi.
Bạn dùng phá lấu với bánh mì hoặc nấu cùng với mì gói ăn sẽ rất ngon.
Mẹo giúp món phá lấu bò ngon hơn
– Sau khi nấu xong, bạn múc phá lấu ra chén và nhớ cho thêm ít rau thơm để làm tăng hương vị cho món ăn.
– Bạn có thể ăn kèm phá lấu cùng mì tôm, cơm hoặc bánh mì đều được. Tuy nhiên, nên thưởng thức lúc còn nóng để cảm nhận độ ngon miệng và mùi thơm đặc trưng của món ăn nhé.
Xem thêm: Bigdaddy X Emily – Bóc Trần Bí Mật Hôn Nhân Bigdaddy
– Lòng bò mang về sơ chế kỹ, rửa sạch với muối, rượu trắng hoặc sả để khử mùi tanh. Có như vậy, món ăn mới đảm bảo hương vị giúp người ăn cảm thấy hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Trên đây là hướng dẫn cách làm phá lấu đơn giản mà bạn có thể áp dụng để chế biến ngay tại nhà. Nếu bạn thích dùng bò hơn, bạn có thể tham khảo thêm về cách nấu phá lấu bò để nắm rõ hơn về cách sơ chế, đặc biệt là sơ chế lòng bò. Theo dõi Website để cập nhật nhanh các món ăn ngon hàng ngày bạn nhé!